皿めしアーカイヴ

旅先でがつがつ写真を撮る時はもっぱらiPhoneでして(汗)、こうしてサイトにしてみると、もうちょっと機材に愛を持とう、、と思っているところ。

今日はたまたまコンデジで撮った皿めしのアーカイヴ、上の写真はナマズの甘露煮です。
砂糖とヌクマム、にんにくを少し効かせた煮汁に、豚皮をカリカリのクルトン状に揚げたものを加えて煮込んでいる模様。

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こちらは屋台に並ぶたまごケーキ。(たまごケーキの過去投稿はこちら
同じたまごケーキでも屋台により味が違うもので、こちらは魚をまるごと発酵させた調味料をペースト状にして混ぜ込んでいました。自分でもこの調味料が手に入った時に作るのですが、ひき肉&春雨だけのたまごケーキよりもだんぜん、味におもしろさが出ます。

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これもベトナム皿めしの定番おかず、厚揚げのひき肉詰めトマト煮込み。
名前そのまんまの変哲もないおかずなのですが、揚げ物や辛いもの、ハーブがばりばり効いた料理三昧の間にたまに食べるとすごくほっとする味。ここのお店は厚揚げがぷりぷりで、特においしかったです。

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この日は豚肉たまごと、さきほどの厚揚げでゴハンですね。(azu)

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