たまごケーキやブンマム（それぞれリンクあり）に使う魚の発酵調味料、Mam（マム）。
Mam、は「発酵」という意味だそうで、ヌクマム（Nuoc mam）もそれの仲間ですね。（Nuoc＝水）
市場では魚の種類ごとにいくつかのマムが売られていて、量り売りで買うことができます。
あ、奥にあるのは野菜のマム。
こちらはMam ca sac.ベタのような形をした熱帯魚のマム。
こちらはMam ca linh.ニゴイのような魚のマム。
これは雷魚のマム。
使う時は、包丁で細かく叩いてペースト状にして使うことが多いよう。
いろんなサイズの干し海老。
ベトナム料理にはマムのほか、この干し海老も本当〜によく使われていて、煮込みやスープ、おこわなどとりあえずこれで出汁とっとけ、みたいなところがあります。笑
