茹で野菜のヌックマムソース

今日はヌックマムの超☆簡単レシピです。ほんとに超なので、お好きな方はぜひ。

上は、えーと茹で野菜(笑)。
ソースは、ヌックマム(ナンプラー)にゆで卵を潰し入れる。だけです。
好みでオリーブオイルを少し混ぜてもおいしい。

このソースは適当に私たちが考えた……のではなく、サイゴンのローカル居酒屋や、家庭でもよく食べられているもの。お店によっては半熟卵が入っていることもあり、それはそれでトロトロのソースになってとってもおいしい。私個人はどちらかというと半熟のほうが好きなのですが、オーセンティックにいくならまずは固ゆでで。

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こちらは潰したマンゴーにヌックマムを混ぜた(だけ)のやっぱり超簡単ソースです。
ソースをお皿に丸く置いて、その上に水切りしたホタテ缶を逆さにオン。
仕上げはピンクペッパー、ドライパセリなど好みのハーブで。ミントなんかもよさそうですね。

出所は、カンボジアの田舎町。焼き魚にこのマンゴーソースが添えられたおかずを度々食べており、そのイメージです。(マンゴーの千切りにヌックマム、唐辛子を混ぜている)

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これこれ。
そしてやっぱり、カンボジアのヌックマムは白い!(azu)