「たくましすぎる華人シリーズ」（リンクあり）でも出てきた鶏飯。Cơm gà.
丸鶏に紹興酒・塩をまぶして下味し、長ネギの青い部分、生姜の厚切りスライスと一緒に蒸す、ところまではたいてい同じですが、長時間蒸さないように様子を見るところがコツといえばコツ。解体した時に、骨の周りの肉がほのかに赤く残っているくらいがおいしいです。
この日は小型の鶏で、30分弱。あとはよく冷めるまでじーっと我慢していればおいしい蒸し鶏の完成。
個人的に、鶏飯の腕の見せ所は何よりタレ。
今回は、たっぷりの刻み白ネギ・ごま油・生姜すりおろし・塩、を混ぜた広東風のタレであります。
（これ、家庭にたいていある材料でできるのでお好きな方はぜひ！）
さらにラー油をとった後の唐辛子と、こぶみかんの葉（バイマクル。タイのトムヤムクンなんかに入っている）を千切りにしたものを添えました。
そうそう、こぶみかんの葉を添えるのが北ベトナム式で、南の鶏飯にはないアレンジ。
またしても手に入りにくいハーブですが、あるとないとでは全〜然、本当に別モノのように鶏飯の味が変わるので、手に入ったら試してみてくださ〜い。（こぶみかんの葉はそのまま冷凍保存できるよ！）
まずは鶏肉をおつまみに。
丸鶏で作ると、全部位をちみちみとむしって食べられるのが楽しい。
オンザライス♡
ここでもこぶみかんの葉を散らしながら食べるのが好き。もうこれなしの鶏飯は物足りなくなるくらい、相性がよいのであります。（azu）
